Bolinho de bacalhau da Roseni

Esses bolinhos da foto não ficaram bonitos,mas a receita é ótima!

Ingredientes:

• 1 kilo de bacalhau.
• 600 grs de batatas
• 1 1/2 de mandioca.
• 1 concha de azeite extra virgem
• 1 xícara de cheiro verde bem picadinho.
• 1 cebola grande.
• 3 ovos.
• farinha de rosca para empanar.

Modo de Fazer:

1. Colocar o bacalhau de molho por 24 hs.
2.  Na água do bacalhau, cozinhar as batatas e a mandioca.
3. Passar no espremedor as batatas e a mandioca cozidas, ou amassar bem (ainda quentes).
4.  Desfiar o bacalhau bem fino. Refogar a cebola bem picadinha no azeite até dourar. Juntar o bacalhau
5. . Deixar esfriar e juntar  as gemas. Amassar bem com as batatas e a mandioca espremidas. Acrescentar o cheiro verde.
6.  Modelar os bolinhos e empaná-los , passando-os nas claras batidas e depois na farinha de rosca.
7. Congelar.

Lagartinho recheado

Lagartinho recheado servido com molho de cogumelos

 Ingredientes:

• 1 lagartinho .
• Temperos a gosto( eu usei 1 colher de mix temper sabor churrasco,1 cebola picada , 5 dentes de alho amassados e 1 xícara de café de vinagre).
• 1 pedaço de linguiça calabresa.
• cogumelos a gosto.

Modo de Fazer:

1. Tempere o lagarto e deixar no tempero por 24 horas.
2. Fure o lagartinho com uma faca e enfie a linguiça calabresa.
3. Doure o lagartinho (dos dois lados) e cozinhe-o  na panela de pressão por aproximadamente 1 hora.
4. Retire-o do caldo e fatie.
5. Engrosse o caldo com um pouco de farinha de trigo e junte os cogumelos fatiados.
6. Sirva o lagarto com o creme.. 

Ricota para acompanhamento de saladas

Ingredientes:

• 1 ricota .
• 1 pires de uva sem semente.
• 2 colheres de passas sem sementes.
• 1/2 xícara de nozes .
• 1 colher de tempero desidratado(alho, cebola e salsa).
• 1 copo de yogurt natural.
• sal a gosto.
• 1 colher de chá de orégano.
• 1 colher de maionese.
• 1 colher de creme de leite com soro.

Modo de Fazer:

1. Amasse a ricota com garfo e depois passe-a por uma peneira(esprema).
2. Tempere.
3. Misture o yogurt, a maionese, o creme de leite,as passas, as nozes picadas(reserve parte para a decoração), e as uvas..

 *Sirva em lanches com pão árabe, ou como acompanhamentos de saladas em refeições

Suco de milho

suco pronto com gotas de cereja para decorar

Este suco bem geladinho, é tudo de bom!!!!!!!.....

Ingredientes:

• 6 espigas de milho.
• 1 litro de leite de caixinha( para cozinha o milho).
• 1 1/2 xícara de açúcar( ou a seu gosto).
• 1 colher de café de sal (opcional).
• 1 a 2 litros de leite, para ralear o suco depois de cozido e coado( a seu gosto).

Modo de Fazer:

1. Bata o milho com 1 litro de leite no liquidificador e coe em peneira.
2. Leve ao fogo para cozinhar (coloque o sal se desejar quebrar um pouco do doce do açúcar).
3. Deixe esfriar e bata novamente com mais o leite para ralear, a seu gosto.

*Se desejar mais encorpado ,diminua a quantidade do leite; e para ficar mais ralo aumente.

* Você poderá substituir 1 litro de leite por um litro de água, se desejar que o sabor do leite seja menos acentuado.

Torta Musse de Limão

Ingredientes:

• Sobras de bolo de limão.
• 1 lata de creme de leite.
• 1 lata de leite condensado.
• 3/4 de copo de suco de limão.
• 500ml de creme de leite fresco.

Modo de fazer:

1. Faça uma musse com a lata de creme de leite (com o soro), o leite condensado e o suco do limão: bata tudo no liquidificador até engrossar.
2. Faça um chantily ,batendo em batedeira o creme de leite fresco com 3 colheres de açúcar refinado.

MONTAGEM EM TAÇA:

1. Forre o fundo da taça com parte do bolo.
2. Sobre o bolo coloque a metade da musse.
3. Sobre a musse coloque mais bolo(espalhe fatias de + ou -2cm).
4. Sobre o bolo coloque o chantily.
5. Alterne mais uma camada de musse,bolo e chantily.
6. Rale a casca de 1 limão e coloque sobre o chantily.

* Se você substituir o limão por maracujá, fica muito gostoso também. Neste caso cubra com sementes de maracujá doce.

Escondidinho de mandioca

Massa: 

• 1 k de mandioca ;
• 2 colheres de manteiga;
• 2 ovos;
• 1 sachê de caldo de legumes;
• Leite o suficiente para ficar cremoso;
• Tempero a gosto.

Recheios:

• frango desfiado e refogado com temperos a seu gosto; ou
• carne moida refogada a seu gosto; ou
• carne de sol desfiada; ou
• sobras de carne cozida desfiada e refogada a seu gosto.

Modo de fazer:

1.  Cozinhar a mandioca com sal.
2.  Passar no  multiprocessador com leite e os ovos.
3.  Refogar na manteiga, temperando a seu gosto.

Modo de Armar:

•  Forrar um refratário com parte do creme da mandioca.
•  Colocar o recheio.
•  Cobrir com o restante do creme.
• Salpicar queijo ralado a gosto.
•  Assar a 180 graus até o queijo corar.

Feijão Rico

Este feijão é especial para dietas ricas em ferro. Bom para quem está com anemia.

Ingredientes:

• 1 Quilo de feijão preto;
• 2 beterrabas inteiras com cascas;
• 3 talos de espinafre com as folhas;
• 2 talos de agrião;
• 1 folha de couve;
• 1/2  laranja descascada, cortada em 4 partes( sem sementes);
• 1 pedaço de linguiça defumada ou paio( pedaço pequeno);
• salsinha e cebolinha;
• 1 cebola cortada;
• 4 folhas de louro;
• 1 colher de tempero pronto;
• 5 dentes de alho fritos.

Modo de Fazer:

1. Lave bem o feijão.
2. Higienize bem todas as folhas e a beterraba e misture ao feijão.
3. Acrescente a linguiça ou paio;
4. Junte a laranja cortada sem o pavio central, a cebola e os temperos;
5. Cozinhe tudo junto;
6. Retire a beterraba, e sirva-a como salada;
7. Retire a laranja e sirva o feijão.

Patê de ervas

Nesta receita eu bati as ervas com a maionese e o yogurt, por isso a consistência ficou mais mole

Ingredientes a serem misturados ou batidos:

1 xícara de yogurt;
1 xícara de maionese;
ervas frescas a gosto: cebolinha, salsinha, orégano, alho poró picadinho;
ervas secas a gosto: orégano,sal e alho desidratados, chimichurri, ervas finas.

* Se voce quizer o patê com uma consistencia mais cremosa, não bata no liquidificador,apenas misture.

Geléia de Jabuticabas

Ingredientes:

• 2 litro de jabuticabas bem maduras.
• Açucar.

Modo de Fazer:

1. Esprema as jabuticabas em uma panela.
2. Retire as cascas, deixando 6 delas, junto do caldo e das sementes.
3. Cubra as cscas com água, e cozinhe por 30 minutos.
4. Coe em uma peneira grossa, apertando com uma colher para aproveitar bem   o caldo.
5. Leve ao fogo novamente com açúcar ( para cada copo de caldo, coloque 3/4 de copo de açúcar).
6. Cozinhe mais um pouco( cerca de 10 minutos após a fervura)

Mandioca para tira gosto



mandioca frita



Ingredientes:

1/2 quilo de mandioca bem cozida com sal;
2 ovos batidos;
1 xícara de leite;
1 colher de margarina ou manteiga;
Meia xícara de queijo ralado;
1 colher de chá de tempero pronto;
3 colheres de salsinha picada;
2 colheres de cebolinha picada;
orégano e ervas a seu gosto;
1 colher de parmesão ralado( para salpicar no final, antes de assar).

Modo de Fazer:

1. Bater os ovos e misturar ao restante dos ingredientes.
2. Colocar a mandioca cozida em um refratário .
3. Despejar os ingredientes misturado sobre ela e salpicar o parmesão.
4. Assar a 180 graus até ficar levemente tostado, ou passar em chapa untada até dourar,ou fritar em óleo quente.

Biscoito papa ovo

Ingredientes:

• 1  copo de fécula de mandioca.
• 1 copo de fubá de canjica.
• 1 copo menos 1 dedo de óleo(eu usei o de milho).
• Ovos até ficar com consistencia mole, mas que dê para enrolar nas mãos( + ou -6 ovos).

*Se você não encontrar em sua cidade a fécula de mandioca, experimente fazer com o polvilho doce batido no liquidificador(até ficar fininho).O resultado é mais ou menos o mesmo e fica gostoso também.


Modo de Fazer:

1. Coloque os 3 primeiros ingredientes em uma travessa e misture.
2. Amasse com uma mão, colocando os ovos um a um, até que fique mole,mas que dê para enrolar com as mãos untadas.
3. Unte um tabuleiro com manteiga, e enfarinhe.
4. Enrole os biscoitos no formato e espessura de um dedo.
5. Coloque-os distantes um do outro( porque eles crescem bastante).
6. Asse-os em forno pré aquecidos a 250 graus até cresçam( eles crescem e racham), na grade superior.
7. Quando estiverem crescidos, abaixe a tempreratura para 180 graus, desça o tabuleiro para a grade mais baixa e deixe que eles sequem (para não murcharem).

*Quando você misturar os 3 primeiros ingredientes,eles formarão uma massa de consistencia muito mole.Não se preocupe,é assim mesmo. Quando você acrescentar o primeiro ovo, a consistencia endurecerá um pouco, e à medida que acrescentar os outros ovos a massa vai chegar no ponto certo.

Bolinho de espinafre com angu

bolinho de espinafre com angu ( este da foto foi frito)

Este bolinho é saboroso e excelente para quem está com anemia.

• 1 prato de folhas de espinafre cortadas em tirinhas;
• 3 ovos;
• cebolinha e salsinha a gosto;
• 1 cebola picadinha;
• 3 colheres de queijo ralado;
• 1 xícara de angu amassado, ainda quente);
• 3 colheres de flocos de milho pré-cozido ( ou de fubá);
• 1 colher de farinha de trigo;
• tempero a gosto;
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó.

Modo de Fazer:

1. Misture todos os ingredientes e frite às colheradas em óleo quente, ou coloque em forma untada e asse em forno a 180 graus , até corar.

Lombo Festeiro

Ingredientes:

• 1,5 quilo de lombo de porco.
• 1,5 colher de sopa de tempero pronto(eu usei   o Mix Temper sabor churrasco: ficou mto bom!)
• 1 copo de vinho branco seco,1 cebola picada,cebolinha,salsinha.
• 300 gramas de presunto fatiado.
• 300 gramas de mussarela fatiada.
• Óleo para dourar o lombo, antes de levá-lo ao forno.

Modo de Fazer:

1. Temperar o lombo com os temperos, e furá-lo.
2.  Deixar descansar por 24 horas, na geladeira, virando-o de vez em quando.
3. Fritar em óleo quente, até dourar dos 2 lados.
4. Embrulhar em papel laminado(colocar a marinada junto), e levar ao forno pré aquecido a 200 graus por aproximadamente 1 hora.
5. Retirar do forno, e fatiar (sem separar as partes) em fatias de +  ou - meio cm.
6. Colocar uma fatia de presundo e outra de mussarela entre todas as fatias do lombo.
7. Fechar o papel laminado, e levar ao forno novamente por mais 30 minutos.

* Acrescente ao caldo um pouco de vinho branco seco e cogumelos.Engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.Sirva com o lombo.Se necessário, acrescente água para suavizar o sabor.

:

Pudim Festivo

Este pudim é muuuuuito bom! O requeijão, além de quebrar parte do doce, dá uma cremosidade especial, e confere a ele uma sabor inusitado....


Ingredientes:

• 1 1/2 latas de leite condensado.
• 2 latas(a mesma medida) de leite de vaca.
• 7 gemas sem as peles.
• 1 copo de requeijão cremoso.
• 1 xícara de nozes picadas(reserve algumas inteiras para enfeitar).
• calda caramelada.

Modo de fazer:

1. Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes.
2. Caramele uma forma redonda com furo central.
3. Misture as nozes nos ingredientes batidos(não bata mais).
4.  Coloque tudo na forma caramelada e asse ou cozinhe em banho-maria.
5. Desenforme e enfeite com nozes inteiras.

Sirva gelado.

Bolo de Laranjas com cascas

Bolo desenformado e sem a cobertura

Este bolo além de muito gostoso, é bastante econômico
.Escolha uma laranja que esteja bem madura, e que tenha casca fina: eu usei a laranja pera.

Ingredientes:

MASSA:

• 1 laranja com casca .
• 4 ovos inteiros.
• 2 xícaras de açúcar.
• 2 xícaras de farinha de trigo.
• 2 xícaras de óleo.
• 1 colher de fermento em pó.

COBERTURA:

1 xícara de açúcar de confeiteiro misturado com1/2 xícara de suco de laranjas (sem levar ao fogo).

Modo de Fazer:

1. Bater no liquidificador por aproximadamente 5 minutos, os ovos com o óleo, e a laranja cortada em 4 partes (sem as sementes e sem o pavio central).
2. Retire do liquidificador e bata em batedeira , acrescentando o açúcar e a farinha de trigo peneirados.
3. Coloque por último o fermento e misture bem.
4. Coloque em forma untada e enfarinhada, e coloque para assar em forno pré aquecido a l80 graus.
5. Quando estiver assado( teste com palito: quando palito sair limpo, e sem massa, está pronto).
6. Desenforme, fure com garfo e coloque sobre ele, a cobertura.

Panquecas de aveia

Ingredientes:

• 200 ml de leite;
• 4 claras.
• 1 colher de sopa de azeite.
• 2 xícaras de aveia em flocos finos.
• 4 colheres de farinha de trigo.
• 1 pitada de sal.

Modo de Fazer:

1.  Bata tudo no liquidificador.
2. Deixe descansar na geladeira por 1 hora.
3. Frite em frigideira tefal ou em chapa, untada com azeite.
4. Doure dos 2 lados.
5. Recheie  a seu gosto( sobras de frango refogado, carne moida, sobras de carne cozida refogada, etc)
6. Coloque em travessa refratária.
7. Cubra com molho de tomates e salpique queijo ralado.
8. Gratine, na hora de servir. 

Pão Caseiro

Esta receita foi dada no programa diadia no dia 26/7/11,pelo chef Álvaro Rodrigues. Eu a fiz ,e adorei, então decidi compartilhá-la com vocês. As receitas do Chef Álvaro Rodrigues são espetaculares!

 Ingredientes:

• 40 gramas de fermento  biológico,
• 1 colher de açúcar.
• 1/2 xícara de chá de água.
• 1 xícara de chá de leite em temperatura ambiente.
• 1 colher de sopa de sal.
• 50 gramas de manteiga.
• 50 gamas de banha( ou mais 50 gramas de manteiga).
• 3 ovos.
• Mais ou menos 900 gramas de farinha de trigo.

Modo de Fazer:

1. Bater em batedeira por 40 segundos o fermento com o açúcar. 
2. Acrescentar a água , o leite, o sal , a manteiga, a  banha e os ovos ligeiramente batidos.
3. Agregar a metade da farinha de trigo aos poucos, batendo por mais 2 minutos em velocidade máxima.
4. Diminuir a velocidade e acrescentar o restante da farinha,batendo mais um pouco.
5. Retirar da batedeira e sobre uma mesa enfarinhada sovar esta massa, batendo umas 12 vezes( até ficar lisinha).
6. Deixar crescer  dentro de um saco plástico ( com ar).
7. Retirar e colocar sobre a mesa. 
8. Ajeitar para a massa ficar retangular(cutucar com as mãos, ajeitando).
9. Abrir com rolo sobre mesa enfarinhada( + ou - 2 cm).
10. Cortar em 3 partes, deixando a parte central em forma de V(deitado).
11. Abrir a base mais larga e enrolar puxando  para que os gomos (6 de cada lado e 1 no centro) afinem no centro..
12. Deixar crescer até dobrar o volume.
13. Assar em forno médio (180 graus), por 25 a 30 minutos.

* Não precisa untar a forma

* O pão da foto, foi enrolado da forma simples, e foi recheado com linguiça.

Trouxinhas de Panquecas

trouxinhas

Estas trouxinhas são ótimas para serem servidas como entradas 

Ingredientes:

• 4 xícaras de farinha de trigo.
• 3 xícaras de leite.
• 3 ovos.
• 1  colher de café de sal.
• 1 colher de sopa de margarina para untar a frigideira.
• Folhas de cebolinha aferventadas para amarrar as trouxinhas.

Modo de Fazer:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador(menos a margarina e a cebolinha).
2. Leve à geladeira por 30 minutos, para descansar a massa.
3. Frite aos poucos em frigideira, tamanho médio, ou em chapa(untadas)
4. Recheie a seu gosto, feche e amarre com cebolinha aferventada, ràpidamente, em água fervente.

Sugestão de Recheio:

• frango desfiado misturado com azeitonas picadinhas, ervilhas frescas, milho verde, palmito picado, bacon picadinho e frito, passas, maçãs verdes picadinhas ( tudo temperado com maionese ), sal e cheiro verde a gosto.

Licor de Chocolate

Ingredientes :

• 4 colheres bem cheias de chocolate em pó.
• 1 lata de leite condensado.
• 1 lata de açúcar( a mesma medida do leite condensado).
• 2 copos (requeijão) de pinga de boa qualidade.
• 1 1/2 copo de água.

Modo de Fazer:

1. Misture a água com o açúcar e o chocolate.
2. Leve ao fogo alto até ferver.
3. Abaixe o fogo e ferva por mais 5 minutos.
4. Desligue o fogo e misture o leite condensado.
5. Quando estiver morno, coloque a pinga.
6. Deixe descansar por  15 dias antes de usar. 

*se desejar mais fraco, diminua 1 copo de pinga (para o meu paladar está forte).

Risoto à Piamontês

Risoto de Frango com cogumelos

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz carnaroli( especial para risoto).
• Sal e alho a gosto.
• 2 colheres de manteiga.
• 1 cebola.
• 1  cálice médio de vinho branco.
• 1 peito de frango cortado em cubos.
• 1 litro de caldo de frango ou de legumes.
• 200 gramas de cogumelos cortados em lâminas.
• 1 xícara de queijo parmesão (fresco) ralado.
• 1 caixinha de creme de leite.

Modo de Fazer:

1. Doure a cebola e o alho na metade da manteiga,
2. Acrescente o frango, e refogue um pouco (até esbranquiçar).
3. Junte o arroz, e refogue mais um pouco.
4. Coloque o vinho e deixe evaporar em fogo alto, mexendo sempre.
5. Adicione aos poucos o caldo (conforme for secando ), mexendo sempre.
6. Quando o arroz estiver cozido e cremoso, misture o restante da manteiga, o cogumelo, o parmesão e o creme de leite.
7. Sirva quente.

* Se houver sobra para outra refeição, esquente acrescentando mais caldo , até voltar a ficar cremoso. Acrescente mais 1 colher de parmesão ralado e 1 colher de creme de leite e sirva imediatamente.

Torta de Nozes

torta montada em taça, com chantily (última receita)

Esta torta é tão deliciosa , que quem a come pede a receita......

Ingredientes:

• 2 xícaras de açúcar de confeiteiro (ou bata bem o açúcart cristal no liquidificador).
• 200 grs de manteiga sem sal.
• 5 gemas.
• 2 latas de creme de leite gelado sem soro.
• 1 lata pequena de doce de leite.
• 2 xícaras de nozes trituradas( separe um pouco para a decoração em taça).
• 1 pacote de biscoito maizena.
• 1 copo de leite misturado com1 colher de sopa de licor de cassis ( para molhar os biscoitos)..
• 500 ml de creme de leite fresco( para o chantily da montagem da taça).

Modo de Fazer:

montagem simples(decoração com cereja em calda)sem o creme de leite fresco batido

1. Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até ficar cremoso e esbranquiçado.
2. Aos poucos acrescente o doce de leite e as nozes.
3. Misture e reserve.
4. Com papel alumínio ou plástico filme, forre o fundo e as laterais de uma forma ( de 25 cm de diâmetro) de abrir.
5. Umedeça os biscoitos  com cuidado para não quebrá-los.

MONTAGEM:

1. Forre o fundo da forma com papel alumínio e distribua parte do creme;
2. coloque os biscoitos molhados.
3. alterne creme e biscoito até acabar, colocando a última camada de creme
4. Cubra a torta com papel alumínio ou plástico filme bem esticado. 
5. Leve à geladeira até o dia seguinte.
6. Desenforme e decore com cerejas(ou uvas sem sementes) e nozes.
7. Sirva gelado.

 OU......     FAÇA MONTAGEM EM TAÇA (COM CREME DE LEITE FRESCO)

1. Bata o creme de leite fresco, até  formar ondas. Acrescente 3 colheres de açúcar refinado e bata mais um pouquinho, formando um chantily.
2. Pegue colheradas da musse acima(aquela que foi montada só com os biscoitos e creme), e faça nova montagem:

Alterne em uma taça, colheradas da musse e colheradas do chantily. Decore com nozes moidas(foto acima)

* Nesta montagem( Taça), ela fica maravilhosa e delicioooooosa! O sabor fica leve e suave......

Bolo de Mixiricas

Bolo de mixirica(fruta cozida)

  

BOLO DE MIXIRICAS

  

Ingredientes:

• 4 mixiricas cariocas( mixirica de casca fina e cheirosa) com as cascas;
• 6 ovos;
• 300 grs de farinha de trigo;
• 225 grs d açúcar;
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó.
• 2/3 de xícara de óleo.

Cobertura(opcional)

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro(ou bata bastante no liquidificador).
• 2 colheres de suco de tangerina(o suficiente para ficar cremoso).

Modo de Fazer:

1. Aferventar as mixiricas,com as cascas, por 3 vezes, trocando as águas.
2. Cortá-las em 4 partes, e retirar as sementes.
3. Levar as mixiricas com as casca ao liquidificador e bater com o restante dos ingredientes, colocando o fermento por último.
4. Assar em forma( 25cm de diâmetro com 6 cm de altura) untada e enfarinhada.
5. Assar a 180 graus , até que fique assado por dentro( faça o teste do palito).
6. Misturar os ingredientes da cobertura,  e colocar sobre o bolo ainda quente.

* Este bolo fica macio e fofinho. É delicioso!

BOLO DE  MIXIRICA II

Ingredientes:

• 2 mixiricas cariocas(casca fina e cheirosa), sem as sementes e sem o pavio central( sem cozinhar).
• Mais a casca de 1 mixirica (sem a polpa)  * se desejar um bolo com o sabor  mais acentuado da mixirica.
• 4 ovos.
• 2 xícaras de farinha de trigo peneiradas.
• 2 xícaras d açúcar.
• 3/4 de xícara de óleo.
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó.

Cobertura:

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro, misturado com 1/2 xícara de café de suco de mixirica.

Modo de Fazer:

1. Bater bem no liquidificador os ovos com o óleo, o açúcar e as mixiricas(cruas).
2. Misturar em batedeira a farinha de trigo aos poucos.
3. Colocar finalmente o fermento, e misturar bem.
4. Assar.
5. Colocar a cobertura, logo que desenformar, no bolo ainda quente.

* Difícil é dizer qual destas duas receitas é a melhor.... As duas são deliciosas!

Strogonoff de Camarão

Ingredientes

• 500 grs de camarões médio limpos e sem cascas, temperados com limão;
• 1 cebola grande cortada em cubinhos;
• 5 tomates sem pele e sem sementes;
• 1 colher de azeite d dendê;
• 1 colher de azeite d oliva;
• Meio maço de cheiro verde( cebolinha e salsinha);
• 1 colher(sopa) de catchup;
• 1 colher(sobremesa) de mostarda;
• 2 colheres de farinha de trigo;
• Leite o suficiente para dar liga (+ ou - 1 copo);
• 1 lata de creme de leite com o soro. 
• 1/2 vidro pequeno de leite de coco.

Modo de Fazer:

1. Fazer um molho com os tomates  e a cebola, e reservar.
2. Refogar rapidamente os camarões temperados com limão  nos azeites.
3. Colocar a farinha, mexer bem, e dissolver com o leite até ficar cremoso.
4. Juntar o molho de tomates,o catchup, a mostarda e o leite de coco.
5. Mexer bem e acrescentar o cheiro verde e o creme de leite.
6. Servir com arroz branco e batata palha.

Chocolate quente cremoso

Chocolate quente

Ingredientes:

• 1 litro de leite;
• 3/4 de xícara de açúcar queimado;
• 1/2 xícara de chocolate ralado;
• 4 colheres de chocolate em pó solúvel;
• 2 gemas;
• 1 colher de sobremesa de amido de milho;
• canela ou baunilha a gosto (opcional);
• 2 colheres de creme de leite( ou meia caixinha).

Modo de Fazer:

1. Faça caramelo com o açúcar.
2. Acrescente o leite e deixe ferver até que o açúcar derreta.
3. Adicione os chocolates (ralado e em pó).
4. Retire as peles das gemas.
5. Dissolva o amido e as gemas em um pouquinho de leite.
6. Junte esta mistura ao leite e deixe ferver até encorpar.
7. Coloque canela, ou baunilha a gosto.
8. Acrescente o creme de leite e mexa.
9. Sirva quente.

* Em dias muito frios você pode optar por colocar cravo e canela em pau para ferver junto com o leite.

Polenta de aproveitamento

Esta receita, eu a fiz no jantar,aproveitando sobras de um frango ensopado que foi servido com angu, no almoço .

Ingredientes:

• Sobras de frango ensopado.
• Sobras de angu .
• Caldo do frango.
• Cebolas e tomates picados .
• queijo para gratinar (o que você tiver).

Modo de Fazer:

1. Desfiar as sobras de frango em pedaços maiores.
2. Fazer um refogado com a cebola, o tomate e o frango (colocando tempero a seu gosto).
3. Levar a sobra do angu ao fogo, juntado o caldo do frango.
4. Mexa com fuê até  dissolver um pouco, formando uma polenta mole e  bem cremosa (retemperar se necessário).
5. Colocar a polenta em um refratário.
6. Sobre a polenta, distribuir o molho de frango.
7. Ralar queijo e levar ao microondas até derreter.
8. Servir quente.

Tortinha Ligth de Maçã com Granola

Esta receita é para as pessoas que gostam de alimentação nutritiva e saudável.....

Ingredientes:

• ! xícara de granola;
• ! xícara de aveia;
• 3 colheres de passas (opcional);
• 2 maçãs cortadas com casca;
• 1 ovo;
• 1 colher de sopa óleo de canola;
• 1 xícara de yogurt natural;
• 2 colheres de açúcar mascavo, ou adoçante em pó;
• 1 colher de fermento em pó;
• canela a gosto (opcional).

Modo de Fazer:

1. Coloque a granola, a aveia e as passas (misturadas) em um tabuleiro ou refratário  untado e enfarinhado.
2. Distribua as maçãs picadas, e sobre elas salpique a canela.
3. Bata o ovo com garfo, e misture à ele o óleo, o yogurt e o fermento.
4. Coloque esta mistura sobre as maçãs, e com a ponta de um garfo ajude esta mistura a penetrar .
5. Enfeite com fatias finas de maçãs e salpique canela.
6. Asse em forno a 180 graus por aproximadamente 20 minutos ( não deixe corar muito).
7. Sirva com o chá de sua prefencia.

*Você pode optar por não colocar o açúcar ou adoçante na hora de fazer a receita. Neste caso poderá servi-la com mel,depois de pronta....

Pé de Moleque de chocolate

Este é para os chocólatras..........
Facílimo de se fazer!!!!!!!!!!!!!!

Ingredientes:

• 500 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite( a seu gosto);
• 1 copo (de requeijão) de amendoim torrado sem casca.

Modo de Fazer:

1. Derreter o chocolate no microondas.
2.  Juntar o amendoim, mexendo bem. 
3. Colocar às colheradas sobre saco plástico grosso (tipo o do saco de açúcar).
4. Deixar secar na geladeira por alguns minutos, retirar e servir.

Pé de Moleque da Flávia

Esta receita é da minha nora, a Flavinha. Eu não gostava muito de pé de moleque, até eu comer o dela.
Ele é muuuuito bom! Até parece que tem chocolate nele... Vale a pena você, também, experimentar....
Aproveita! ...Faça para a sua festa junina...


Ingredientes:

• 500 gramas de amendoim (cru e com casca).
• 2 xícaras de açúcar cristal.
• 1 xícara de água.
• 1 lata de leite condensado.

Modo de Fazer:

1. Misture o amendoim com o açúcar e a água.
2. Leve ao fogo em uma panela de alumínio grosso.
3. Deixe ferver e cozinhar até que açucare em volta do amendoim ( fica tipo pralinê).
4. Mexendo sempre, deixe que o açúcar derreta e caramelize ( tipo melado).
5. Despeje o  leite condensado, e continue mexendo por cerca de 3 a 4 minutos(depende da chama  de seu fogão).
6. Despeje sobre um plástico grosso (tipo o do saco de açúcar), espalhando bem, ràpidamente.
7. Quando esfriar, quebre grosseiramente com as mãos.

Pavê de Frutas

Esta sobremesa é de rápido preparo, e seus ingredientes são simples e baratos.

Ingredientes:

DOCE:

• 1 abacaxi;
• 1 mamão papaia começando amarelar (de vez);
• 3 colheres de açúcar;
• 1 pacote de coco ralado.

Picar o mamão em cubos e levá-lo ao micro-ondas em potência máxima por 1 minuto.

Picar o abacaxi em cubos e levar ao fogo com o açúcar Cozinhar um pouco e juntar o mamão, mexendo com cuidado para não desmanchar. Deixe secar a água que se formou.

CREME:

• 4 gemas;
• 2 xícaras de leite fervente;
• 4 colheres de açúcar refinado;
• casca de 1 limão ;
• 1 colher de sopa de amido de milho.

1. Ferva o leite com a casca do limão e coe.
2. Retire as peles das gemas, e bata-as com o açúcar até esbranquiçar.
3. Misture o amido de milho.
4. Acrescente aos pouco o leite bem quente, mexendo sempre.
5. Leve ao micro-ondas até ferver e formar um creme.

MODO DE SERVIR:

Coloque o creme em uma taça, e sobre ele coloque o doce. Salpique coco ralado. Sirva gelado.

Chuchu recheado

Ingredientes:

• 3 chuchus;
• Sobras de carnes (frango, carne moída, carne cozida, etc) refogadas;
• queijo ralado;
• temperos a gosto.

Modo de Fazer:

Afervente os chuchus cortados ao meio (com tempero na água), até amaciarem.
Com o auxílio de uma colher, retire parte do miolo formando uma canoa.
Coloque as sobras de carnes que foram refogadas a seu gosto dentro dessa canoa.
Salpique queijo ralado.
Coloque os chuchus recheados em um refratário e leve ao microondas ou ao forno convencional  a 180 graus até derreter o queijo.

Geleia de Roselle

Pé de Roselle como estava numa horta do município de Senhora de Oliveira

Minas Gerais. Repare que os frutos estão bem maduros e carnudos, prontos

para a colheita.

A Roselle ou hibisco sabdariffa é também conhecido como Vinagreira, Quiabo Roxo ou Caruru Azedo. Essa planta é originária da África ou Asia (há controvérsias).
China e Tailândia são os maiores produtores. No século XIX era muito usada nos Estados Unidos da América para a fabricação de geleia, com a industrialização, essa planta perdeu a hegemonia.
 No Brasil , o maior produtor é o Maranhão, que o divulga muito através de seu prato típico o "Arroz de Cuxá".

Acredita-se que a rosele tenha propriedades medicinais:

•  Na Tailândia, bebe-se o chá com o objetivo de reduzir o colesterol;
• Na Africa, bebe-se o suco com sal, pimenta e melaço como remédio;
•  Nos Estados Unidos, existem estudos para comprovar a eficácia como anti-hipertensivo diurético, digestivo, controlador da diabetes, laxante e xarope para tosse.

Ele é sabidamente conhecido como  rico em Pectina e vitaminas C e B1.

As diferentes partes da planta podem ser utilizadas. As folhas jovens para saladas, sopas, cozidos e feijões.

Partes  aproveitáveis da planta

O cálice vermelho escuro e brilhante de sabor azedinho pode ser utilizado cru para se fazer geleia, doces, sucos e chás.

1. O cálice, depois de seco e desidratado, pode dar origem a um chá de cor avermelhada de  sabor delicioso. Cozinhe por 8 a 10 minutos (até avermelhar)

O chá pode ser consumido quente ou gelado.
* No centro do cálice encontra-se um fruto parecido com um quiabo que deve ser retirado (onde se encontram as sementes, viáveis e fáceis se serem plantadas).

GELEIA DE ROSELLE

Geleia de Roselle

Ingredientes:

• cálices de roselle recém colhidos;
• água até cobrir;
• açúcar o suficiente.

Modo de Fazer:

1. Colha os cálices (retire o quiabo do centro do cálice e despreze-o, melhor seria guardá-lo para a sementeira do próximo ano);
2. Lave as cépalas do cálice e leve-as a uma panela, cobrindo-as de água até cozinhar (sem tampar a panela);
3.  Seque um pouco (da água);
4. Deixe esfriar um pouco e liquidifique(opcional);
5. Para cada copo dessa mistura, junte 3/4 de copo de açúcar, ou adoce a seu gosto (se necessário coloque mais açúcar);
6. Leve ao fogo novamente, até ferver um pouco;
7. Deixe esfriar. Embale em recipiente (vidro) esterilizado e com tampa.

* Não é necessário colocar nenhum ingrediente para engrossar, porque a roselle é rica em pectina , o que confere a ela o poder de dar a consistência necessária à geleia. Seu sabor assemelha-se ao do morango levemente azedinho. Esta geleia pode ser consumida com pães, biscoitos e torradas. Ela serve também como recheio de bolos e tortas.
Dica: Link para ver como plantar a Roselle

Torta de Bombons

Torta de bombons (sem o coco ralado)

Esta receita me foi passada por uma cunhada muito querida.

Ingredientes:

CREME AMARELO:

• 1 lata de leite condensado;
• 5 gemas;
• 2 latas de leite de vaca;
• 1 colher de amido de milho;
• 1 pitada de bicarbonato (para não talhar).

Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Misture o bicarbonato e leve ao fogo até reduzir um pouco e engrossar.

RECHEIO:

• 10 bombons picados (reserve a parte superior para a cobertura);
• 1 xícara de achocolatado fervido com meia xícara de leite.

CHANTILLY:

• 5 claras em neve;
• 5 colheres de açúcar refinado;
• 1 lata de creme de leite sem o soro (coloque na geladeira por 3 horas);

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais. Junte o creme de leite sem o soro e bata mais até formar um creme tipo chantilly.

COBERTURA:

• Parte superior dos bombons;
• 1 pacote de coco ralado misturado com 3 colheres de leite e uma de açúcar( a torta da foto está sem o coco).

MODO DE ARMAR (em taça ou refratário)

1. Metade do creme amarelo;
2. Parte dos bombons picados;
3. Um pouco do achocolatado fervido com leite;
4. Metade do chantilly;
5. Restante do creme amarelo;
6. Parte dos bombons picados;
7.  Mais achocolatado;
8. Restante do chantilly;
9. bombons;
10. coco ralado misturado com o leite e o açúcar.

Leve para gelar.

Peito de Frango

Ingredientes

• 1 kilo de filé de peito de frango temperado a seu gosto;
• 2 ovos batidos;
• 1 lata de creme de leite;
• 1 lata de leite de vaca (a mesma medida do creme de leite);
• 1 xícara de queijo ralado;
• 1 copo de requeijão cremoso;
• 1 lata de milho verde escorrido .

Modo de Fazer:

1. Temperar os filés .
2. Liquidificar o milho com o leite de vaca e misturar em uma vasilha, com o creme de leite, os ovos batidos e o queijo(separar um pouco do milho para a decoração do prato).
3.  Agregar esta mistura aos filés.
4.  Colocar tudo em um refratário.
5.  Espalhar o requeijão por cima .
6.  Levar ao forno pre-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos. 

* Servir com arroz branco.

Quibe à Mazé

Esta receita de quibe é fácil de ser feita, porque não é necessário colocar o trigo de molho e depois espremê-lo. Basta colocar a quantidade certa de água quente e aguardar até esfriar.
*Dê preferência a carnes que tenham mais sabor. Eu gosto muito de acém ou músculo traseiro(garrão) bem limpas, e sem gordura.Mande moer duas vezes.


Ingredientes:

• 1 pacote de trigo para quibe.
• 500 gramas de carne moida de sua preferencia(sem nervos e sem gordura).
• 1 litro de água fervente.
• Alho e sal a seu gosto.
• Hortelã a gosto( se for congelar não coloque,porque amarga).
• Pimenta  calabresa seca,malagueta ou pimenta síria (a seu gosto).

Modo de Fazer:

1. Coloque a água quente sobre o trigo espalhado em um tabuleiro e deixe de molho até esfriar.
2. Amasse bem, juntando todos os ingredientes( passe a metade dessa massa no multiprocessador ou amasse bastante para dar liga).
3. Junte toda massa e amasse mais um pouco.
4. Faça os quibes modelando-os com o auxílio do dedo polegar, apertando-o e alisando-o bem.
5. Frite aos poucos ( 2 ou 3 de cada vez) em óleo bem quente ( teste com o palito de fósforo dentro do óleo: quando acender está no ponto)

* Se quiser recheie com queijo, com cebola refogada, ou com temperos árabes


* Você poderá servi-lo como quibe cru acompanhado de pão árabe. Regue azeite e enfeite com cebola e hortelã.

Suco de gelatina

Este suco é muito saboroso e nutritivo.

Ingredientes:

• 1 caixa de gelatina vermelha no sabor de sua preferencia( eu usei a de cereja);
• 1 mamão papaia ;
• 1 pires de acerola;
• Hortelã a gosto;
• 1 goiaba sem semente (opcional),
• Açucar ou adoçante se necessário.

Modo de Fazer:

1. Dissolva a gelatina em uma xícara de água quente.
2. Bata no liquidificador a gelatina com os outros ingredientes e 1 litro e meio de água gelada.
3. Adoce a gosto.

Ninhos Assados

Ninhos depois de assados

 Este  prato é ótimo para ser feito naquele dia que estiver com preguiça de cozinhar ou, se precisar dar atenção para uma visita. Em 5 minutos, aproveitando sobras, você o prepara. Leve-o ao forno para assar .Enquanto você conversa , o prato fica pronto.

• Ingredientes:
• 1 pacote de macarrão ninho;
• 500 gramas de presunto(retalho) picadinho;
• 400 gramas de requeijão cremoso;
• Sobras de frango picado;
• Caldo de frango quente (aquele em que você cozinhou o frango) ;
• 1 lata de molho de tomate pronto;
• 1 lata de água(para ralear o molho);
• leite quente (o suficiente para cobrir todo macarrão);
• queijo ralado (parmesão ou mineiro).

Modo de fazer:

1. Forre o fundo de um refratário ou tabuleiro com o molho de tomate misturado com a água.
2.  Distribua os ninhos(um ao lado do outro).
3.  Entre os ninhos, coloque os pedaços de frango.
4.   Dentro de cada ninho, coloque o presunto picadinho; e por cima do presunto uma colher de requeijão.
5.  Adicione cuidadosamente, o caldo de frango quente.
6.  Complete com leite fervente, até cobrir todo macarrão.
7. Salpique queijo ralado a gosto(na receita da foto eu coloquei mais requeijão cremoso).
8.  Cubra com papel laminado (lado brilhante para dentro).
9. Cozinhe em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos coberto com papel laminado.

* Verifique se o macarrão está macio.Ele deverá estar macio e cremoso. Sirva quente.

Pavê de frango

Prato pronto, assado e enfeitado com tomates

Essa é uma receita de aproveitamento. É um prato versátil. Pode ser servido  frio ou quente (assado). Quente, ele pode ser servido em cumbucas individuais, salpicado com batata palha, o que o torna muito interessante para ser servido em festas. Serve também como recheio de tortas salgadas.

Modo de Fazer

1. Distribuir em um refratário:
2. Sobras de batatas assadas,  fritas ou cozidas, picadas;
3. Azeitonas sem caroço;
4. Ovos cozidos picados;
5. Palmito picado;
6. Milho verde lavado (senão azeda) e escorrido;
7. Sobras de frango assado (ou cozido) em lascas;
8. Molho branco (vide receita).

*Cubra com queijo prato  ralado e enfeite a gosto se for servir o prato quente.

Asse em forno aquecido a 180 graus até derreter o queijo.

Sirva frio ou quente, acompanhado de arroz branco. 

Arroz Rodopiado

Arroz feito com sobras

Esta é uma remontagem do arroz que sobrou do almoço.Com esta nova apresentação ele agrada mais aos olhos e aguça mais o paladar.

Ingredientes:

• Sobras de arroz cozido;
• Sobras de carnes (bovina ou suina ou de frango, etc).
• 1 tomate.
• Alho porró(parte macia das folhas verdes).
• 1 cebola pequena.
• Pimentão (opcional).
• Alho picadinho.
• 1 xícara de caldo de carne.

Modo de Fazer:

1. Refogar a cebola , o alho e o alho porró.
2. Acrescentar o arroz, o pimentão e o tomate.
3. Colocar o caldo de carne, e acrescentar água até cobrir.
4. Cozinhar até secar a água.
5.  Servir imediatamente.

Iogurte Natural Ligth

Esta receita, de iogurte de café da manhã de hotel, é um presente de uma cunhada querida.  Não exige equipamento especial; agrada aos paladares mais apurados; tem leveza; não tem acidez; pode ser servido em lanches e pode ser utilizado como substituto do creme de leite em receitas para dietas especiais.  

                                                                                                                                                                  

Ingredientes:

• 3 Litros de leite desnatado (eu sempre uso o Itambé);
• 1 Iogurte natural;
• 3 Colheres cheias de leite em pó instantâneo.

MODO DE FAZER:

• Aquecer o leite até aparecer borbulhas nas bordas da vasilha;
•  retirar do fogo e deixar esfriar até 38 graus (morno esperto:  se não tiver termômetro, teste colocando o dedinho mindinho dentro do leite e conte até 10);
• coloque este leite em um vidro ou vasilha plástica (com tampa);
• à parte, misture o leite em pó ao iogurte, acrescente um pouco de leite quente, misture e junte ao restante do leite quente, mexendo com colher de pau ou plástico;
• coloque dentro de uma caixa de isopor ou bolsa térmica  (ao lado da vasilha coloque um copo com água fervente);
• tampe a caixa e deixe por 6 a 8 horas (depende da temperatura do dia);
• quando engrossar, leve à geladeira.

* Se você quiser colocar sabor: derreta a gelatina no sabor  de sua preferencia e bata com parte do iogurte pronto. Sirva com geleia do mesmo sabor da gelatina.