Esta receita eu recebi de minha amiga, a gracinha, de Senhora de Oliveira.
Ingredientes
1 quilo de batatas pré fritas (vide receita neste blog Link) salpicadas com orégano, ou sobras de batatas fritas;
maionese(vide receita neste blog Link) suficiente para cobrir o fundo do refratário ou tabuleiro;
caldo de frango (aquele em que você cozinhou o frango);
2 caixinhas de creme de leite;
2 copos de requeijão;
Frango desfiado (sobras);
1 pimentão amarelo e 1 vermelho em rodelas;
1/2 lata de molho de tomate pronto;
1/2 lata de milho verde escorrido e lavado;
1 cebola picada;
salsa a gosto;
presunto em fatias finas ( o suficiente para cobrir o refratário);
muçarela em fatias finas( o suficiente para cobrir o refratário);
Modo de fazer o molho de frango:
Refogue as sobras de frango com a cebola e os pimentões. Junte o molho, e o milho. Acrescente 1 caixinha de creme de leite e a salsa, e antes de ferver, retire do fogo.
Modo de fazer o creme:
Misture o caldo do frango com a outra 1 caixinha de creme de leite e 1 dos copos de requeijão.
Modo de armar:
Camada 1: Passar maionese no fundo do refratário ou tabuleiro.Distribuir as batatas pré fritas,salpicadas com orégano;
Camada 2: Espalhe o creme sobre as batatas;
Camada 3: Espalhe o molho de frango;
Camada 4:Cubra com as fatias de presunto, depois com as fatias de muçarela e finalmente com o outro copo de requeijão às colheradas.
Levar ao forno pré aquecido à 180 graus por 15 a 20 minutos. Sirva quente.
Dê charme às suas reuniões em família, criando interesse sobre a sua receita e um clima de "que novidade hem!
Não é considerada um digestivo como os licores que contêm frutas, a não ser que substituíssemos as essências por elas, o que ainda não tentei.
Ingredientes:
1 kilo de açúcar cristal;
300 ml de pinga;
2 1/2 copos de água;
2 envelopes de gelatina incolor;
1 envelope de gelatina vermelha;
1/2 caixa de gelatina de abacaxi.
Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e retire parte da panela do fogo (para não entornar). Cozinhe por aproximadamente 24 minutos (vai depender da chama de cada fogão). Despeje num refratário umedecido com água. Deixe descansar por 12 horas. Corte em quadrinhos. Retire com espátula e passe-os no açúcar impalpável(receita abaixo). Deixe descansar por mais 12 horas, repassando no açúcar a cada 3 horas.
Açúcar impalpável:
Misture 1 xícara de açúcar refinado com 2 colheres rasas de amido de milho. Bata no liquidificador por 3 minutos.
Aproveite a safra da batata em sua região, vide estudo neste link: Safra e preço de batata . Nesta receita, dê preferência para a batata tipo Asterix (rosa), porque ela contém menos água e por isso, após a fritura, fica mais seca e encharca menos.
Ingredientes:
3 batatas médias, cortadas em palito;
1/2 litro de água;
1 xícara (de café) se vinagre branco (para não encharcar).
Modo de Fazer:
Cortar as batatas as batatas em palito;
Coloque a água com 1/2 xícara de vinagre para ferver e adicione as batatas;
Deixe na fervura por aproximadamente dois minutos;
Escorra;
Espalhe a outra 1/2 xícara de vinage sobre as batatas e misture;
Fritá-las, ainda quentes, em gordura bem quente, por aproximadamente 2 minutos (até esbranquiçar);
Escorrer em papel toalha;
Espalha-las num tabuleiro;
Levá-las ao freezer até congelar;
Guardar em sacos plásticos bem fechados.
Quando for servir:
Frite as batatas como de costume: gordura bem quente, e aos poucos. O tempo da fritura depende do gosto de cada um. Coloque o sal depois de fritas.
Quando eu era criança, meu pai, depois do trabalho, sempre trazia para casa uma lata de doce "marrom Glace" . Meus irmãos e eu adorávamos. Hoje, já não encontro mais esse doce para comprar. Eu me contento com essa receita que eu mesma faço.
Ingredientes:
2 ½ xícaras de batata doce cozida e amassada;
1 xícara de chá de açúcar;
2 xícaras de chá leite morno.
Modo de Fazer:
Cozinhar a batata. Descascar e amassar com garfo, ainda quente. Levar ao liquidificador o leite com um pouco de batata, e ir acrescentando mais batata, aos poucos, batendo, até que a pá não rode mais. Se sobrar batata amassada que não foi liquidificada, passe-a numa peneira e junte-a à massa liquidificada. Leve ao fogo, sem o açúcar, mexendo sempre, por 12 minutos. Abaixe o fogo, adicione o açúcar e continue mexendo até que se desprenda do fundo da panela (aproximadamente 15 minutos). Coloque o doce em uma vasilha (de vidro ou plástico) redonda e molhada. Deixe esfriar e desenforme.
Se quiser o doce para comer com colher, acrescente mais leite e coco ralado aos ingredientes e cozinhe por menos tempo. Conserve em geladeira.
Refogar o frango desfiado com alho, cebola, e o tomate picadinho sem pele e sem semente. Reservar.
Modo de armar:
Colocar uma fatia de muçarela sobre uma de presunto. Sobre esta, colocar 1 colher do frango refogado. Enrolar e, colocar em um refratário sobre uma camada fina do molho. Repetir este procedimento até que faça todos enroladinhos. Sobre os enroladinhos distribuir todo molho de tomate. Salpicar orégano. Empregar o restante do molho bechamel. Espalhar o queijo ralado sobre o molho. Assar por 5 minutos, em potencia alta, no microondas. Servir com arroz branco e salada.
ÓTIMO PARA ACOMPANHAR MASSAS, CARNES E PARA DAR LIGAS EM RECHEIOS DE EMPADÕES E TORTAS SALGADAS
Ingredientes
2 colheres de manteiga;
2 colheres de farinha de trigo;
½ litro de leite frio;
noz moscada a gosto;
1 tablete ou sache de caldo de frango;
200 ml de creme de leite.
Modo de Fazer:
Leve ao fogo a manteiga e a farinha de trigo. Mexa até dissolver toda farinha na manteiga. Acrescente os temperos e o leite aos poucos, mexendo sempre com “fuê”, ou garfo. Quando o creme engrossar, acrescente o creme de leite, misture, e antes de ferver, retire do fogo.
No alto, nhoque no molho; abaixo, nhoque com molho e queijo ralado; a direita, bolinhos; a esquerda, o queijo usado na receita.
Ingredientes
2 xícaras de arroz bem cozido;
1 copo americano pelo frisode leite;
1 ovo;
3 colheres de queijo ralado para a massa(à sua escolha);
tempero a gosto;
farinha de trigo suficiente para dar consistência para enrolar;
Queijo para polvilhar
Modo de Fazer:
Coloque no liquidificador o ovo, o leite, os temperos e o arroz, aos poucos. Vá batendo e acrescentando mais arroz, (auxiliando com uma colher, sempre que desligar) até que esteja cremoso e firme. Coloque essa massa numa tigela, e acrescente o queijo ea farinha de trigo, aos poucos, até dar liga. A massa fica mole. Enfarinhar uma mesa. Enrolar, sobre essa mesa, tiras compridas da espessura de um dedo (a farinha não deixará que a massa grude na mesa). Cortar em pedacinhos de mais ou menos 3 cm. Colocaros pedaços aos poucos dentro da água fervente. Assim que subirem à tona, retire-os e coloque-os em água gelada. Escorra-os e coloque sobre eles um molho de tomates (com ou sem carne). Salpique queijo ralado e sirva.
Bolinhos de Arroz
Para fazer os bolinhos, use essa mesma massa.Acrescente 1 colher de vinagre. Amasse. Coloque 1 colher de fermento em pó e mais farinha aos poucos, amassando até que a massa desgrude das mãos. Frite às colheradas em óleo quente. Escorra-os sobre papel toalha. Sirva.
* Se você quizer os bolinhos mais macios, diminua a quantidade de farinha e frite-os às colheradas.
Esse bolinho deveria se chamar “sonho de chuva”. Ele é ideal para ser degustado em dias frios e chuvosos. Acompanhados de um chá da corola da roselle, hibiscus sabdariffa , conhecido também como vinagreira. Para conhecer melhor esta planta clique AQUIÓ . Fica delicioso!
Esses bolinhos eram feitos pela minha avó para nos servir nesses dias especiais. A receita, não sei de onde surgiu. Era de comer ajoelhado!
Ingredientes:
3/4 xícara de cerveja (clara);
3/4 xícara de água;
1 3/4 xícara de farinha de tigo;
2 gemas;
1 pitada de sal;
2 claras em neve;
2 colheres de sopa de vinagre (para não encharcar de óleo);
2 xícaras de chá de óleo para fritar;
açúcar refinado misturado com bastante canela, para polvilhar.
Modo de Fazer:
Misturar a cerveja com a água e a farinha, mexendo com um fuê ou garfo, para não empelotar. Acrescente o sal e as gemas e mexa até obter uma massa lisa. Bata as claras em neve e junte à massa delicadamente. Descasque mais ou menos umas 6 maçãs (à seu gosto) e pique e agregue à massa. Frite às colheradas em óleo quente (cuide para que não queime). Retire, escorra e passe no açúcar refinado misturado com canela. Sirva quente.
Se você tiver de dieta pode experimentar fazê-lo assado na chapa untada com manteiga. Na foto acima tem alguns que foram assados assim. Fica gostoso tambem, porém o açucar com a canela não se fixam facilmente. Melhor: fica light.
Cozinhe as batatas e escorra-as. Coloque-as num refratário. Sobre elas coloque uma camada generosa de creme de alho porró. Leve o refratário ao forno a 180 graus por 10 minutos.
Esta receita é simples, ótima para aproveitar as bananas maduras e evitar desperdícios.
Ingredientes
1 litro de leite de vaca;
1 lata de leite condensado;
3 gemas;
3 colheres de amido de milho;
Casca de 1 limão thaiti grande, cortada bem fina;
Bananas cortadas na horizontal (quantidade suficiente para cobrir o fundo de uma assadeira ou refratário);
3 claras batidas em neve com 3 colheres de açúcar refinado fazendo um suspiro;
Calda caramelada.
Modo de Fazer:
Coloque o leite para ferver com a casca do limão. Coloque o leite condensado e deixe ferver bastante para que o sabor do limão se agregue e o leite engrosse um pouco. À parte, bata as gemas sem as peles com¼de copo de leite e o amido de milho. Retire a casca do limão, e junte essa mistura aos leites no fogo, mexendo sem parar(para não empelotar), até dar consistência. Retire do fogo e monte o pavê.
Montagem:
Coloque as bananas cortadas no fundo de um refratário;
Sobre elas coloque um caramelo (mais claro que aquele de pudim);
Sobre o caramelo frio, coloque o creme;
Sobre o creme, ponha a clara em neve (suspiro).
Leve ao forno a 160 graus até corar. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.
Milho verde, azeitonas picadas, tomate seco (o que tiver na geladeira);
1 cenoura pequena ralada (se gostar);
2 colheres de sopa de cebola (ou farinha de trigo);
Leite o suficiente para dar liga (mais ou menos 3 colheres);
1 xícara de farinha de rosca misturada com 2 colheres queijo de sua preferencia, ralado.
Modo de Fazer:
Demolhar a soja em água quente por 30 minutos. Escorrer, espremer e refogar na manteiga com os temperos. Juntar o milho, as azeitonas, o tomate e a cenoura ralada. Misturar. Colocar a sopa de cebola e mexer. Pingar leite aos poucos até dar liga. Retirar do fogo e deixar amornar. Acrescentar cebolinha e salsinha picadas. Amassar para misturar. Modelar em forma de hambúrguer (com as mãos molhadas). Passar na farinha de rosca. Assar em chapa (ou frigideira) untada com manteiga até dourar.
Tempero a gosto (alho, sal, pimenta do reino e orégano);
2 ovos batidos misturados com cebolinha e sal;
2 xícaras de queijo ralado(de sua preferencia) ;
Farinha de 6 biscoitos água e sal esfarelados com as duas mãos;
3 colheres de sopa de cebola (vide receita neste blog).
Modo de Fazer:
Lave as bananas antes de abri-las. Coloque-as em imersão em água com cloro (1/2 colher de cloro para 3 litros de água) por 10 minutos. Lave-as novamente em água corrente e seque-as com guardanapo de papel.
Corte as pontas e abra na lateral. Retire a casca com cuidado para não parti-la.
Tempere a seu gosto.
Passe no ovo batido e em seguida no queijo ralado. Aperte com as duas mãos para que o queijo se fixe na casca. Passe novamente no ovo batido, e em seguida na farinha de biscoitos misturada com a sopa de cebola, aperte novamente com as duas mãos. Asse em chapa (ou frite em frigideira antiaderente) quente e untada com manteiga. Sirva quente.
1 xícara de queijo meia cura em cubos (ou muçarela); 1 prato cheio de broto de bambu preparado de acordo com a postagem do link Refogado de broto de bambu; 1 lata de creme de leite misturada com 1 xícara de queijo prato ralado, e 3 ovos batidos.
Modo de Fazer a Torta: misturar os ingredientes da massa e amassar com as mãos, sem sovar. Abrir a massa com as mãos e colocar em forma, forrando o fundo e as laterais. Furar com garfo e levar ao forno por 10 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Colocar o recheio frio em camadas, na ordem: o queijo, depois o broto, depois o creme de leite misturado com o queijo ralado. Assar por mais ou menos 30 minutos a 180 graus
Esta é a musse de maracujá mais deliciosa que já provei. Ela faz o maior sucesso em minha casa. Até quem não gosta de maracujá come e adora!
Ingredientes:
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite gelado com o soro;
¾ de copo de suco de maracujá concentrado;
1 pacote de biscoito maisena;
1 Barra de chocolate ao leite (100g);
1 garrafa de 500 ml de creme de leite frescogelado;
1 maracujá;
1 colher de amido de milho;
½ copo de água;
½ copo de suco de maracujá.
Modo de Fazer a musse:
Bater no liquidificador a lata de leite condensado, a lata de creme de leite e os ¾ de copo de suco de maracujá. Reservar (dentro da geladeira).
Modo de Fazer o chantily:
Bater em batedeira o creme de leite fresco gelado até que ele forme ondas (mais ou menos 3 minutos). Acrescente 5 colheres de sopa de açúcar refinado e misture com a batedeira.
Modo de armar em taça:
Coloque a metade da musse no fundo da taça;
Espalhe biscoito maisena sobre a musse;
Sobre os biscoitos, coloque a metade do chantilly;
Pique grosseiramente o chocolate sobre o chantily;
Repita até acabar o creme e o chantilly;
Cobertura: Leve ao fogo ½ copo de suco de maracujá com ½ copo de água até ferver. Acrescente o amido de milho até engrossar. Retire do fogo e junte as sementes do maracujá. Deixe esfriar e coloque sobre a musse pronta e gelada.
Na foto da esquerda, usei o macarrão fettuccine de espinafre, na da direita, o macarrão penne decorado com tomate seco e orégano
Esse molho é delicioso, e o seu preparo é muito rápido e simples.
Ele pode ser empregado em quase todos os tipos de macarrão.
Ingredientes
·1 pacote de macarrão de sua escolha;
·1 lata de creme de leite com soro;
·150 gramas de queijo parmesão fresco ralado grosso.
Modo de Fazer
Ferva o macarrão de acordo com as instruções do fabricante. Para cozinhar, não coloque óleo nem azeite na água (senão o molho não se fixa no macarrão).
Molho: Levar ao fogo uma panela com o creme de leite. Antes de ferver, abaixe o fogo e coloque o queijo. Misture até derreter, mexendo sempre com delicadeza.
Coloque esse molho, ainda quente, sobre o macarrão e sirva.
Nós temos a prática de usar o bambu que tem a coloração verde, muito comum em Minas Gerais, conforme fotos desta postagem, que se mostra adequado para as receitas aqui apresentadas.
A coleta é simples e pode ser feita sem o auxílio de qualquer ferramenta, bastando dobrar o broto até que se quebre rente ao chão.
Feixe de brotos de bambu
Na coleta, dê preferencia aos brotos menores até no máximo 80 cm de altura. Quanto menor o tamanho do broto, maior o aproveitamento. Só se aproveita a parte mais clara e macia que se torna mais escassa nos gomos mais distantes da base, ou do solo.
Seleção da parte boa para uso culinário
Toda parte branca e macia pode ser aproveitada. Normalmente estas partes são encontradas próximas dos nódulos dos gomos, na parte de baixo. Para retirar estas partes, primeiro descasque o bambu usando uma faca grande. Depois corte os tubos brancos e macios (o processo pode ser visto no vídeo abaixo).
Como tirar o gosto amargo do bambu
Aferventando em 3 a 5 águas, dependendo do tamanho dos cortes, sendo que os pedaços maiores exigem mais fervuras para ficarem macios e menos amargos. Isso deve ser feito assim: Coloque os brotos já cortados em uma panela com água fervendo. Deixe ferver por alguns minutos. Enquanto eles são aferventados, coloque outra vasilha com água para esquentar. Escorra-os. Coloque a outra água quente sobre eles, e deixe ferver novamente. Repita este procedimento e prove-os para verificar se amargo acabou. Na última água, quando não houver mais o amargo, deixe cozinhar até que fique macio. Escorra e prepare-os a seu gosto.
Preparo do Broto para refogado
Broto de bambu com frango desfiado
Para fazer o refogado com frango, a parte branca deve ser cortado em rodelas finas o que facilitará o processo acima descrito, com redução das repetições das fervuras de retirada do gosto amargo.
Modo de fazer refogado de bambu com Frango
Refogue o broto depois de cozido em óleo e alho. Junte-o ao frango ensopado em pedaços já preparado e deixe cozinhar mais um pouco para pegar sabor. Depois de pronto salpique cebolinha.
·Se houver sobras, ela poderá ser usada para fazer tortas e empadão.
Preparo do broto para conservas
No caso da conserva, devemos cortá-lo em rodelas maiores, o que eleva o número de repetições das fervuras para retirada do amargo.
Modo de fazer a conserva de bambu
Ferva 1 copo de vinagre de vinho branco com 1 copo de água e 1 colher de sopa de sal. Adicione os pedaços de broto já aferventados e sem amargo. Deixe ferver por aproximadamente 3 minutos. Coloque os brotos emersos nessa solução (ainda quentes) dentro de um vidro esterilizado, com tampa. O líquido deverá cobrir os brotos.
Coloque o vidro dentro de uma panela com água quente, e deixe ferver por mais uns 10 a 15 minutos. Dessa forma o broto se conservará por meses, até que o vidro seja aberto.
Observação: Uma vez aberto o vidro, devemos usar sempre uma colher de plástico para retirar o broto, para que a conserva não se estrague. Não a contamine com colher suja.
O repolho roxo tem os mesmos componentes que fazem a fama da uva e do vinho, sendo apontado como redutor do risco de infarto (mas, procurar o médico é sempre bom).
Coloque estilo, beleza e energia em sua mesa com este suco bronzeador. A beterraba contém açúcar, proteínas e diversas vitaminas, destacando-se pela sua riqueza em ferro. A cenoura é poderosa fonte de vitamina A. A maça tem diversas propriedades destacando-se a de ser antioxidante (combate os radicais livres).
Ingredientes
1 beterraba pequena;
1 cenoura grande;
1 maçã;
1 copo de água.
Modo de Fazer:
Bata tudo e sirva coado. Adoce-o a gosto. Beba antes de ir para o sol.
Observação: Usamos a jabuticaba híbrica, não muito madura, no suco da foto acima, o que deu a coloração rosada sem perder o sabor e a natureza da receita.
