Quiche de quatro queijos mineiros

Quiche é uma torta da cozinha francesa que nós, nesta receita,

amineiramos pela seleção dos quiejos.

Ingredientes da massa

• 250 g de farinha de trigo peneirada;
• 2 gemas sem a pele;
• 200 gramas de margarina;
• 2 colheres de sopa de leite;
• 1 colher de café de sal;

Modo de fazer a massa

1. Amassar com as mãos sem sovar;
2. Deixar descansar na geladeira po15 a 20 minutos;
3. abrir a massa com as mãos dentro da forma de aro removível;
4. furar a massa com garfo;
5. cobrir a massa com papel laminada deixando uma sobra do papel em volta;
6. colocar sal grosso em cima do papel laminado (para fazer peso) para evitar que a massa estufe;
7. Levar ao forno a 180 graus por mais ou menos 10 minutos;
8. Retirar com cuidad o papel laminado com o sal grosso (O sal não pode cair sobre a massa).

Ingredientes do recheio

• 1 xícara de muçarela ralada;
• 1 xícara de queijo minas ralado;
• 1 xícara meia-cura ralado;
• 1 copo de requeijão cremoso;
• Orégano a gosto;

Observação:Se você  desejar um sabor mais acentuado (forte),acrescente mais 2 colheres de queijo gorgonzola ou parmesão.

Modo de preparo do recheio

1.  Misturar os ingredientes do recheio e espalhar sobre a massa

Ingredientes da cobertura

• 2 ovos batidos;
• 1/2 xícara de creme de leite;
• Orégano (para salpicar).

Modo de preparo da cobertura

1. Misturar os ingredientes da cobertura e espalhar sobre o recheio.

Preparo final da quiche

1. Levar ao forno preaquecido a 180 graus até que a cobertura fique levemente dourada e firme.

Observação: pode ser servida quente ou fria

Quiche cortada quente

Strogonoff de chocolate



Sobremesa muito especial para o Natal - Coloque numa taça.



Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado;
• 1 colher de sopa de margarina;
• 6 colheres de sopa bem cheias de chocolate em pó;
•  1 lata de creme de leite; 1 xícara de chá de nozes trituradas;
• 1 xícara de chá de castanhas picadas;
•  1 xícara de chá de passas sem sementes;
• 1 xícara de chá de chocolate picados aleatoriamente;
• 3 bombons sonho de valsa ou bis quebrados.

Preparo:

1. Misturar o leite condensado com a margarina e o chocolate em pó;
2. Levar ao fogo e retirar antes de soltar do fundo da panela (consistência do brigadeiro mole);
3. Retirar do fogo e deixar esfriar;
4. Juntar uma lata de creme de leite e misturar até homogeneizar;
5. Misturar as nozes, as castanhas, as passas, o chocolate em pedaços;
6. Salpicar com bombons quebrados;
7. Levar à geladeira

observação: Caso queira o prato mais consistente (grosso), substitua a lata de creme de leite por creme de leite fresco batido para chantilly.

Conserva de berinjela

Esta receita é muita apreciada. Eu a recebi de minha amiga e cunhada Mara Lúcia Piló Alfenas que a faz como ninguém, eu a adaptei apenas na forma de assar, levando-a primeiro ao microondas para reduzir o tempo de exposição no forno, e na forma de colocar o azeite. É uma receita conveniente para recheios de sanduíches, cobertura de canapés e nas como complemento nas refeições com base em arroz e carne. Ajusta-se à filosofia deste blog pois permite o reaproveitamento de pimentões amarelos, verdes e vermelhos que já estejam abertos anteriormente, bem como cebolas e restos de passas e temperos. Pode ser conservada em geladeira por bastante tempo. Sirva fria.

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes bem higienizadas e cortadas com cascas;
• 3 pimentões: 1  amarelo. 1 vermelho, 1 verde, todos bem higienizados e cortados em lascas; 
• 3 cebolas cortadas à Juliana (em lascas);
• 2 xícaras de passas sem sementes (metade de passas claras, metade de escuras);
• 1 xícara de azeitonas, sem semente, picadas;
• 1 xícara de vinagre branco;
• 1 colher de sopa bem cheia de tempero alho e sal pronto, ou de grill;
• 1 colher de sopa bem cheia de orégano;
• 1 colher bem cheia de alho picado;
• 3 folhas de louro;
• Azeite de boa qualidade (para regar no final, depois de pronto).

Modo de fazer

1. Misture tudo em refratário, exceto o azeite;
2. Leve ao micro-ondas por mais ou menos oito minutos em potência máxima;
3. Escorrer a água formada no fundo;
4. Levar ao forno elétrico ou convencional por 30 a  40 minutos a 180 graus, mexer de 10 em 10 minutos porque senão queima em cima;
5. Retirar, deixar esfriar;
6. Armazenar em vidro ou louça com tampa;
7. Regar a conserva com azeite até cobrir (para não mofar, regar até que cesse a absorção do azeite);
8. Guarde em geladeira.

Trutas com ervas finas e amêndoas



Trutas com ervas finas





Este é um prato que pode ser servido no natal, é saboroso e de fácil preparo. Em Belo Horizonte, a truta é facilmente encontrada no Mercado Central. Para regiões interioranas, recomendamos que se substitua a truta por tilápia, em qualquer  região, por bacalhau ou salmão.

Ingredientes:

• 1 kg de filé de truta (ou de outro peixe alternativo);
• 4 colheres de sopa cheias de ervas finas secas;
• 100 gramas de amêndoas trituradas;
• 1 colher de sopa de tempero pronto;
• Manteiga e azeite para fritar;
• Batatas cozidas.

Modo de fazer;

1. Misture as ervas finas com as amêndoas e o tempero pronto;
2. Passe os dois lados das trutas nessa mistrura;
3. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite numa frigideira antiaderente, frite as trutas dos dois lados;
4. No fundo da panela, passe batatas cozidas e descascadas para acompanhar o prato;
5. Sirva com arroz, alho frito e salada (alternativas)

Bacalhau natalino

Torne o natal uma festa inesquecível com um  peixe nobre, nutritivo e muito apreciado nas cozinhas internacionais. Além da qualidade, que só será obtida com a compra de produtos em fornecedores reconhecidamente confiáveis, há algumas dicas importantes que antecedem ao preparo: o bacalhau deve ser colocado de molho em geladeira por três dias. A água deve ser trocada diariamente. Cuide  para que a água, que substitui a anterior, esteja também bem gelada. No terceiro dia, se ainda estiver salgado acima do desejado, a água deve ser trocada duas vezes,ou mais, se necessário.

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau;
• 1,5 kg de batata;
• 1 lata de creme de leite;
• 1 copo de requeijão;
• 2 cebolas;
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço;
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço;
• 1 alho porró;
• 250 g  de maionese;
• 250 g de muçarela (ou queijo prato);
• 1 colher de café de orégano.

Mode de fazer

1. Purê: cozinhe as batatas, descasque, amasse ou passe pelo espremedor. Misture o copo de  requeijão, o creme de leite e sal a gosto. Coloque a metade desse purê no fundo de uma travessa;
2. Refogado de bacalhau: desfie o bacalhau demolhado (que foi posto de molho em água por três dias, vide explicação de introdução). Pique as  2 cebolas e o alho porró e os refogue  em azeite. Junte a esse refogado o bacalhau e as azeitonas.  Coloque tudo isso sobre o purê;
3. Purê: Coloque a outra  metade do purê sobre o refogado de bacalhau;
4. Espalhe a maionese;
5. Cubra com a muçarela;
6. Salpique orégano;
7. Levar ao forno a 180 graus por mais ou menos 40 minutos (até derreter o queijo).

Bom apetite, e...........Feliz natal!

Ambrosia

 

Ambrosia, o manjar dos deuses do olimpo

 Ingredientes

• 2 litros de leite;
• 2 xícaras (de chá) de açúcar;
• 1 colher de chá de sal;
• 6 ovos;
• Canela em pó
• 1 colher de sobremesa de amido de milho.

Mode de fazer

1. Ferver o leite com açucar e o sal até secar um pouco;
2. Dissolver 1 colher de amido de milho em um pouquinho de leite frio.  Colocar este  leite dissolvido sobre o leite que está fervendo, mexendo até ficar levemente encorpado;
3. Retirar as peles das gemas dos ovos;
4. Bater claras e gemas com garfo até que se desmanchem sem espumar;
5. Colocar numa vasilha de bico;
6. Com a mão esquerda despejar em filete (fio fino) sobre o leite ainda no fogo, mexendo em círculos, com o garfo na mão direita (não pode embolar de forma alguma). Assim que acabar de despejar os ovos, logo que começar a levantar a fervura, apague o fogo;
7. Polvilhe a ambrosia de canela;
8. Servi gelado.

O segredo da ambrosia é somente este: após colocar os ovos, não deixe no fogo cozinhando,  senão ela perda e textura e não poderá ser considerada o manjar dos deuses do olimpo, como quer o dicionário Aurélio.

Galopé com ora-pro-nobis

Galopé



Molho de miúdos com ovos




Ora-pro-nobis

 

Ingredientes

• 1 galinha de mais ou menos 2 quilos temperada com alho e sal;
• 3 pés de porco cortados em anéis de + ou - 3cm temperados
• 3 joelhos de porco cortados em anéis de + ou - 3cm  temperados
• 2 colheres de óleo;
• 1 cebola grande cortada em pedaços;
• caldo de galinha em pó
• Cebolinha e salsinha a gosto;
• 1 molho de ora-pro-nóbis;

Modo de fazer

1. refogar a galinha até ficar corada;
2. escorrer o óleo em outra panela e refogar os pés e joelhos até corarem;
3. juntar a galinha, os pés e os joelhos(sem o óleo), cobrir com água quente, verificar o tempero e colocar caldo de galinha em pó até ficar bem temperado;
4. deixar cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, colocando mais água sempre que necessário, até que as carnes estejam macias;
5. Colocar   a cebolinha e a salsinha na hora de servir
6. retirar os miúdos (coração, moela, fígado e o sangue cozido);
7. cortar os miúdos e refogá-los com alho e cebola e servir separado acompanhando a galinha.

ORA-PRO-NOBIS:

1. escolher as folhas de ora-pro-nobis, lavá-las, enxuga-las com guardanapos;
2. picá-las em tabuleiro e espalhar e reservar por + ou - 3 horas para secar e acabar a baba;
3. refogar em óleo e colocar + ou - 3 conchas do caldo da galinha;
4. servir acompanhando a galinha.

 Observação: fica a critério de cada um servir o ora-pro-nobis separado ou misturado com o galopé.
Este galopé foi feito numa zona rural com galinha caipira, daí a presença de ovos pequenos (retirados do ovário da galinha) no molho.