Geleia de Roselle

Pé de Roselle como estava numa horta do município de Senhora de Oliveira

Minas Gerais. Repare que os frutos estão bem maduros e carnudos, prontos

para a colheita.

A Roselle ou hibisco sabdariffa é também conhecido como Vinagreira, Quiabo Roxo ou Caruru Azedo. Essa planta é originária da África ou Asia (há controvérsias).
China e Tailândia são os maiores produtores. No século XIX era muito usada nos Estados Unidos da América para a fabricação de geleia, com a industrialização, essa planta perdeu a hegemonia.
 No Brasil , o maior produtor é o Maranhão, que o divulga muito através de seu prato típico o "Arroz de Cuxá".

Acredita-se que a rosele tenha propriedades medicinais:

•  Na Tailândia, bebe-se o chá com o objetivo de reduzir o colesterol;
• Na Africa, bebe-se o suco com sal, pimenta e melaço como remédio;
•  Nos Estados Unidos, existem estudos para comprovar a eficácia como anti-hipertensivo diurético, digestivo, controlador da diabetes, laxante e xarope para tosse.

Ele é sabidamente conhecido como  rico em Pectina e vitaminas C e B1.

As diferentes partes da planta podem ser utilizadas. As folhas jovens para saladas, sopas, cozidos e feijões.

Partes  aproveitáveis da planta

O cálice vermelho escuro e brilhante de sabor azedinho pode ser utilizado cru para se fazer geleia, doces, sucos e chás.

1. O cálice, depois de seco e desidratado, pode dar origem a um chá de cor avermelhada de  sabor delicioso. Cozinhe por 8 a 10 minutos (até avermelhar)

O chá pode ser consumido quente ou gelado.
* No centro do cálice encontra-se um fruto parecido com um quiabo que deve ser retirado (onde se encontram as sementes, viáveis e fáceis se serem plantadas).

GELEIA DE ROSELLE

Geleia de Roselle

Ingredientes:

• cálices de roselle recém colhidos;
• água até cobrir;
• açúcar o suficiente.

Modo de Fazer:

1. Colha os cálices (retire o quiabo do centro do cálice e despreze-o, melhor seria guardá-lo para a sementeira do próximo ano);
2. Lave as cépalas do cálice e leve-as a uma panela, cobrindo-as de água até cozinhar (sem tampar a panela);
3.  Seque um pouco (da água);
4. Deixe esfriar um pouco e liquidifique(opcional);
5. Para cada copo dessa mistura, junte 3/4 de copo de açúcar, ou adoce a seu gosto (se necessário coloque mais açúcar);
6. Leve ao fogo novamente, até ferver um pouco;
7. Deixe esfriar. Embale em recipiente (vidro) esterilizado e com tampa.

* Não é necessário colocar nenhum ingrediente para engrossar, porque a roselle é rica em pectina , o que confere a ela o poder de dar a consistência necessária à geleia. Seu sabor assemelha-se ao do morango levemente azedinho. Esta geleia pode ser consumida com pães, biscoitos e torradas. Ela serve também como recheio de bolos e tortas.
Dica: Link para ver como plantar a Roselle

Torta de Bombons

Torta de bombons (sem o coco ralado)

Esta receita me foi passada por uma cunhada muito querida.

Ingredientes:

CREME AMARELO:

• 1 lata de leite condensado;
• 5 gemas;
• 2 latas de leite de vaca;
• 1 colher de amido de milho;
• 1 pitada de bicarbonato (para não talhar).

Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador. Misture o bicarbonato e leve ao fogo até reduzir um pouco e engrossar.

RECHEIO:

• 10 bombons picados (reserve a parte superior para a cobertura);
• 1 xícara de achocolatado fervido com meia xícara de leite.

CHANTILLY:

• 5 claras em neve;
• 5 colheres de açúcar refinado;
• 1 lata de creme de leite sem o soro (coloque na geladeira por 3 horas);

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais. Junte o creme de leite sem o soro e bata mais até formar um creme tipo chantilly.

COBERTURA:

• Parte superior dos bombons;
• 1 pacote de coco ralado misturado com 3 colheres de leite e uma de açúcar( a torta da foto está sem o coco).

MODO DE ARMAR (em taça ou refratário)

1. Metade do creme amarelo;
2. Parte dos bombons picados;
3. Um pouco do achocolatado fervido com leite;
4. Metade do chantilly;
5. Restante do creme amarelo;
6. Parte dos bombons picados;
7.  Mais achocolatado;
8. Restante do chantilly;
9. bombons;
10. coco ralado misturado com o leite e o açúcar.

Leve para gelar.

Peito de Frango

Ingredientes

• 1 kilo de filé de peito de frango temperado a seu gosto;
• 2 ovos batidos;
• 1 lata de creme de leite;
• 1 lata de leite de vaca (a mesma medida do creme de leite);
• 1 xícara de queijo ralado;
• 1 copo de requeijão cremoso;
• 1 lata de milho verde escorrido .

Modo de Fazer:

1. Temperar os filés .
2. Liquidificar o milho com o leite de vaca e misturar em uma vasilha, com o creme de leite, os ovos batidos e o queijo(separar um pouco do milho para a decoração do prato).
3.  Agregar esta mistura aos filés.
4.  Colocar tudo em um refratário.
5.  Espalhar o requeijão por cima .
6.  Levar ao forno pre-aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos. 

* Servir com arroz branco.

Quibe à Mazé

Esta receita de quibe é fácil de ser feita, porque não é necessário colocar o trigo de molho e depois espremê-lo. Basta colocar a quantidade certa de água quente e aguardar até esfriar.
*Dê preferência a carnes que tenham mais sabor. Eu gosto muito de acém ou músculo traseiro(garrão) bem limpas, e sem gordura.Mande moer duas vezes.


Ingredientes:

• 1 pacote de trigo para quibe.
• 500 gramas de carne moida de sua preferencia(sem nervos e sem gordura).
• 1 litro de água fervente.
• Alho e sal a seu gosto.
• Hortelã a gosto( se for congelar não coloque,porque amarga).
• Pimenta  calabresa seca,malagueta ou pimenta síria (a seu gosto).

Modo de Fazer:

1. Coloque a água quente sobre o trigo espalhado em um tabuleiro e deixe de molho até esfriar.
2. Amasse bem, juntando todos os ingredientes( passe a metade dessa massa no multiprocessador ou amasse bastante para dar liga).
3. Junte toda massa e amasse mais um pouco.
4. Faça os quibes modelando-os com o auxílio do dedo polegar, apertando-o e alisando-o bem.
5. Frite aos poucos ( 2 ou 3 de cada vez) em óleo bem quente ( teste com o palito de fósforo dentro do óleo: quando acender está no ponto)

* Se quiser recheie com queijo, com cebola refogada, ou com temperos árabes


* Você poderá servi-lo como quibe cru acompanhado de pão árabe. Regue azeite e enfeite com cebola e hortelã.

Suco de gelatina

Este suco é muito saboroso e nutritivo.

Ingredientes:

• 1 caixa de gelatina vermelha no sabor de sua preferencia( eu usei a de cereja);
• 1 mamão papaia ;
• 1 pires de acerola;
• Hortelã a gosto;
• 1 goiaba sem semente (opcional),
• Açucar ou adoçante se necessário.

Modo de Fazer:

1. Dissolva a gelatina em uma xícara de água quente.
2. Bata no liquidificador a gelatina com os outros ingredientes e 1 litro e meio de água gelada.
3. Adoce a gosto.

Ninhos Assados

Ninhos depois de assados

 Este  prato é ótimo para ser feito naquele dia que estiver com preguiça de cozinhar ou, se precisar dar atenção para uma visita. Em 5 minutos, aproveitando sobras, você o prepara. Leve-o ao forno para assar .Enquanto você conversa , o prato fica pronto.

• Ingredientes:
• 1 pacote de macarrão ninho;
• 500 gramas de presunto(retalho) picadinho;
• 400 gramas de requeijão cremoso;
• Sobras de frango picado;
• Caldo de frango quente (aquele em que você cozinhou o frango) ;
• 1 lata de molho de tomate pronto;
• 1 lata de água(para ralear o molho);
• leite quente (o suficiente para cobrir todo macarrão);
• queijo ralado (parmesão ou mineiro).

Modo de fazer:

1. Forre o fundo de um refratário ou tabuleiro com o molho de tomate misturado com a água.
2.  Distribua os ninhos(um ao lado do outro).
3.  Entre os ninhos, coloque os pedaços de frango.
4.   Dentro de cada ninho, coloque o presunto picadinho; e por cima do presunto uma colher de requeijão.
5.  Adicione cuidadosamente, o caldo de frango quente.
6.  Complete com leite fervente, até cobrir todo macarrão.
7. Salpique queijo ralado a gosto(na receita da foto eu coloquei mais requeijão cremoso).
8.  Cubra com papel laminado (lado brilhante para dentro).
9. Cozinhe em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 45 minutos coberto com papel laminado.

* Verifique se o macarrão está macio.Ele deverá estar macio e cremoso. Sirva quente.

Pavê de frango

Prato pronto, assado e enfeitado com tomates

Essa é uma receita de aproveitamento. É um prato versátil. Pode ser servido  frio ou quente (assado). Quente, ele pode ser servido em cumbucas individuais, salpicado com batata palha, o que o torna muito interessante para ser servido em festas. Serve também como recheio de tortas salgadas.

Modo de Fazer

1. Distribuir em um refratário:
2. Sobras de batatas assadas,  fritas ou cozidas, picadas;
3. Azeitonas sem caroço;
4. Ovos cozidos picados;
5. Palmito picado;
6. Milho verde lavado (senão azeda) e escorrido;
7. Sobras de frango assado (ou cozido) em lascas;
8. Molho branco (vide receita).

*Cubra com queijo prato  ralado e enfeite a gosto se for servir o prato quente.

Asse em forno aquecido a 180 graus até derreter o queijo.

Sirva frio ou quente, acompanhado de arroz branco.