Tomate seco

Figura 1 - Tipo de tomate

Figura 3 - como enxugar

Ingredientes

• 12 tomates grandes bem maduros e firmes (tipo italiano, Andréa, ou Santa Cruz - vide figura 1);
• 1 xícara de açúcar cristal e 1 colher de sopa de sal misturados;
• 1 colher de sopa de orégano;
• 1 colher de sopa de alho desidratado;
• 2 colheres de sopa de azeitona sem caroço;
• 1 lata de azeite de boa qualidade.

Modo de fazer

1. Lave os tomates com detergente e deixe-os de  molho por 10 minutos imersos em água com cloro (1 colher de cloro para 3 litros de água);
2. Lave-os novamente em água corrente e enxugue-os;
3. Corte-os ao meio e retire as sementes com cuidado para não perder a polpa.
4. Passe cada metade do tomate na mistura do açúcar com sal e coloque-os com o corte para cima num tabuleiro (vide vídeo acima);
5. Leve ao forno a 180 graus,  por 1 hora,  para desidratar;
6. Retire-os desse tabuleiro, um a um, escorrendo a água e enxugando-os com papel toalha (vide figura 3);
7. Coloque-os em outro tabuleiro seco com o corte virado para baixo;
8. Leve ao forno a 150 graus por mais 30 minutos;
9. Repita os passos 6, 7 e 8 alternando a posição dos tomates (ora para cima, ora para baixo), reduzindo a a temperatura da seguinte forma:
1. 100 graus por 30 minutos com o corte para cima;
2.   80 graus por 30 minutos com o corte para baixo;
3.   50 graus por 30 minutos corte para cima.
10. Finalização: coloque os tomates em recipientes com tampas, alternando em camadas tomates e temperos (orégano, alho desidratado e azeitona). Regar com azeite até cobrir os tomates. Quando os tomates absorverem todo o azeite regue mais até cobrir por completo. Tampe depois de frio e coloque na geladeira.

Observação: para fazer dois tabuleiros de uma só vez, dobre o tempo de forno, ou  seja, onde está 30 minutos passa a ser 60 minutos. As temperaturas devem ser as mesmas já especificadas acima. A variação do tempo depende também da umidade de cada tomate o que pode ampliar o reduzir os tempos recomendados nesta receita.

Tomate seco pronto para o consumo