domingo, 24 de outubro de 2010

Escondidinho de arroz


  
Sobras aproveitadas


Ingredientes


****   Purê
  • 3 Xícaras (chá) de sobras de arroz cozido;
  • 1 Ovo;
  • 1,5 Xícara (chá) de leite;
  • 2 Colhres (sopa) de queijo ralado;
  • 1 Colher (sopa) de manteiga;
  • 1 Colher (sopa) de alho frito;
**** Recheio
  • 1 Prato de sobras de frango desfiado e refogado na manteiga (1 colher de sopa) com: 1 Cebola; 2 Tomate; 2 dentes de alho.
**** Cobertura
  • 1 Xícara (chá) de restos de batata cozida ou assada (se tiver) liquidificada com: 1/2 Xícara de creme de leite ou leite de vaca, 1 colher (sopa) de queijo ralado; 2 colheres (sopa)  de requeijão; 1 Colher (café) de orégano; 1 colher (sobremesa) de tempero pronto em pó (frango ou legumes)
Montagem
  1. Camada 1: colocar o purê de arroz num refratário grande e fundo e espalhar
  2. Camada 2: colocar o recheio de frango refogado;
  3. Camada 3: colocar a cobertura misturada ou liquidificada;
  4. Salpicar orégano,e enfeitar com fatias de pimentão vermelho.
Finalização
  1. Assar no micro-ondas por 8 minutos na potência máxima, ou no forno convencional por 20 minutos a 180 grais
Observação: você pode variar o recheio de acordo com as sobras que você tiver: no lugar do frango você usara - carne cozida desfiada no, carne moída, linguiça picadinha, peixe ensopado ou assado.


Escondidinho na travessa e no prato



sábado, 23 de outubro de 2010

Pasta de grão-de-bico (patê)

Amplie ao clicar na foto
Esta pasta pode ser servida em lanches ou recepções. Acompanha bem:  pão sírio, pão árabe e quibe cru.
Na foto, a pasta verde é de grão-de-bico com ervas, a vermelha é de grão-de-bicos com ervas e tomate seco. Os graõs-de-bico, da foto, estão cozidos e sem pele.
Compõe bem uma mesa de comida árabe, ou em acompanhamentos de patês.


Ingredientes
  • 1 pacote de grão-de-bico cozido;
  • 1 cebola pequena;
  • 1/4 de pimentão amarelo, ou vermelho;
  • 1 maço de cebolinha;
  • 1/2 alho porró (opcional, mas melhora bem o sabor);
  • Caldo de um limão pequeno;
  • 3 Dentes de alho;
  • 1/2 Colher de sopa de Orégano;
  • 1 Colher de sobremesa de tempero pronto;
  • 2 Colheres de sopa de pasta de gergelin (Tahine);
  • 10 Folhas de manjericão;
  • 1/2 Colher de salsa;
  • 4 Colheres de azeite extra-virgem.
Modo de fazer
  1. Cozinhe e retire as cascas do  grão-de-bico;
  2. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, e deixe por último o grão-de-bico;
  3. Bata, pingando água, até dar consistência.
Observação: a pasta opcional, que na foto aparece avermelhada, é resultado do processo em que se misturou ao grão-de-bico, além dos ingredientes acima, seis fatias de tomate seco (vide postagem anterior que mostra a receita do tomate seco)

sexta-feira, 22 de outubro de 2010

Tomate seco

Figura 1 - Tipo de tomate
Figura 3 - como enxugar
video

Ingredientes

  • 12 tomates grandes bem maduros e firmes (tipo italiano, Andréa, ou Santa Cruz - vide figura 1);
  • 1 xícara de açúcar cristal e 1 colher de sopa de sal misturados;
  • 1 colher de sopa de orégano;
  • 1 colher de sopa de alho desidratado;
  • 2 colheres de sopa de azeitona sem caroço;
  • 1 lata de azeite de boa qualidade.
Modo de fazer
  1. Lave os tomates com detergente e deixe-os de  molho por 10 minutos imersos em água com cloro (1 colher de cloro para 3 litros de água);
  2. Lave-os novamente em água corrente e enxugue-os;
  3. Corte-os ao meio e retire as sementes com cuidado para não perder a polpa.
  4. Passe cada metade do tomate na mistura do açúcar com sal e coloque-os com o corte para cima num tabuleiro (vide vídeo acima);
  5. Leve ao forno a 180 graus,  por 1 hora,  para desidratar;
  6. Retire-os desse tabuleiro, um a um, escorrendo a água e enxugando-os com papel toalha (vide figura 3);
  7. Coloque-os em outro tabuleiro seco com o corte virado para baixo;
  8. Leve ao forno a 150 graus por mais 30 minutos;
  9. Repita os passos 6, 7 e 8 alternando a posição dos tomates (ora para cima, ora para baixo), reduzindo a a temperatura da seguinte forma:
    1. 100 graus por 30 minutos com o corte para cima;
    2.   80 graus por 30 minutos com o corte para baixo;
    3.   50 graus por 30 minutos corte para cima.
  10. Finalização: coloque os tomates em recipientes com tampas, alternando em camadas tomates e temperos (orégano, alho desidratado e azeitona). Regar com azeite até cobrir os tomates. Quando os tomates absorverem todo o azeite regue mais até cobrir por completo. Tampe depois de frio e coloque na geladeira.

Observação: para fazer dois tabuleiros de uma só vez, dobre o tempo de forno, ou  seja, onde está 30 minutos passa a ser 60 minutos. As temperaturas devem ser as mesmas já especificadas acima. A variação do tempo depende também da umidade de cada tomate o que pode ampliar o reduzir os tempos recomendados nesta receita.
Tomate seco pronto para o consumo


quinta-feira, 21 de outubro de 2010

Torta assada de pão com legumes


Ingredientes
  • 10 pães amanhecidos (doce ou de sal sem casca;
  • 5 copos de leite morno;
  • 4 ovos;
  • 1 colher de sobremesa de tempero pronto;
  • 1 colher de sopa de alho frito;
  • 1 Colher de sopa de catchup;
  • 1 Colher de sopa de orégano;
  • 1 Sachê (em pó) de caldo de frango ou de legume;
  •  3 colheres sopa de farinha de rosca ou de trigo;
  • 3 colheres de aveia (Opcional)
  • 2 Xícaras de queijo ralado;
  • 1/2 xícara de oléo;
  • 1 colher de sopa de fermento em pó, ou 1 colher de sobremesa de bicabornato;
  • Legumes (o que tiver na geladeira: 4 a 5 tomates, uma cebola gande ralada, 1 maço cebolinha, 1 xícara de acelga, 1 xícara de repolho, 1 xícara de abobrinha, 1/2 xícara de pimentão, 1 xícara de cenoura ralada, ervilha e alho porró)
Modo de fazer
  1. Misturar o leite morno nos pães esmigalhados até endurecer;
  2. Juntar o restante dos ingredientes e colocar mais sal, se necessário;
  3. Colocar em tabuleiro untado e enfarinhado;
  4. Assar a 180 graus até dourar (mais ou menos 40 minutos).
Bom para ser servido no almoço, jantar ou no lanche.



Fritada de repolho

 
Ingredientes
Modo de fazer
1 prato cheio de repolho picado (cru);Misturar tudo com garfo;
2 a 3 tomates sem pele, picados pequenos;Fritar até dourar dos dois lados em frigideiras antiaderente
Tempero: alho, sal, orégano,cebolinha;
1 sachê de caldo de legumes em pó (Opcional);
2 a 3 colheres de queijo ralado;
4 ovos
1/2 xícara de leite;
2 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 colher de sopa de amido de milho.

domingo, 10 de outubro de 2010

Empadão cremoso de frango

Ingredientes

Ingredientes para massa
  • 500 gramas de farinha de trigo com fermento (peneirada);
  • 200 gramas de banha em pacote;
  • 2 gemas;
  • Sal a gosto (mais ou menos uma colher rasa de sopa);
  • Leite o suficiente para dar liga (aproximadamente meio copo pequeno).
 Modo de fazer a massa: misture os quatro primeiros ingredientes, acima listados, esfarelando-os suavemente com as palmas das duas mãos formando uma farofa. Depois, vá pingando leite amassando com as pontas dos dedos (sem sovar), até formar uma massa uniforme e macia. Abra esta massa sobre dois plásticos com rolo. Forre a forma, fure com garfo o fundo da massa e leve ao forno por mais ou menos 8 minutos a 180 graus. Retire e deixe esfriar.

Ingredientes para o recheio
  • Um prato de sopa cheio de sobras de frango (ensopado, frito, assado,etc);
  • Azeitona, palmito, milho, ervilha  (o que tiver);
  • Orégano;
  • 2 copos de leite, aproximadamente;
  • Caldo de frango(tablete) ou  sachê 0% de gordura de frango;
  • 2 colheres de requeijão, se tiver;
  • 1 cebola;
  • 2 colheres de óleo;
  • farinha de trigo (3 colheres).
Modo de preparo  do recheio:

Desfie o frango e o refogue em óleo, alho e cebola picadinha e caldo de frango. Pingue água até amaciar. Depois de amaciar, coloque 3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo. Coloque o leite frio aos poucos até ficar cremoso. Misture os enlatados que tiver (vide relação acima) , o requeijão e o orégano.  Deixe esfriar e coloque este recheio sobre a massa pré-assada.

Ingredientes para cobertura
  • 3 a 4 ovos;
  • 1 caixinha de creme de leite, mais 1 copo de leite, ou  2 copos de  leite de vaca se não tiver creme;
  • 1 pires cheio de queijo ralado;
  • Orégano;
  • sal se necessário.
Modo de preparo da cobertura:  misturar todos os ingredientes e bater com fuê ou garfo

Coloque a cobertura sobre o recheio. Asse a 180 graus até a cobertura ficar levemente dourada. Pronto, agora é sair para o abraço,

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Torta de amora à moda Mazé



Ingredientes
  •       Geleia de amora 250 g;
  • ·         1 caixa  de gelatina de amora, ou de framboesa, ou de frutas vermelhas;
  • ·         1 litro de leite integral;
  • ·         1 lata de leite condensado;
  • ·         4 ovos;
  • ·         4 colheres de amido de milho;
  • ·         1 lata de creme de leite sem o soro;
  • ·         4 colheres de sopa de açúcar;
  • ·         Casca de um limão Tahiti;


Preparo
Preparo do creme
1.       Deixar a ferver 1 litro de leite (colocar casca de 1 limão dentro do leite para ferver);
2.       Juntar 1 lata de leite condensado;
3.       Preparar uma mistura com 4 gemas, 4 colheres de sopa de amido de milho em meia xícara de leite frio e ajuntar ao litro de leite que  está  fervendo, mexer até endurecer. Esse creme deverá ficar firme e consistente;
4.       Retirar a casca de limão da mistura;
5.       Deixar esfriar.
Cobertura (chantilly)
1.       Bater uma lata de creme de leite sem soro, gelada, até ficar firme;
2.       Acrescentar ao creme de leite 4 claras batidas em neve e 4 colheres de açúcar e refinado e bater mais um pouco;
Montagem
1ª. camada
1.       Espalhar a geleia em uma travessa
 2ª. Camada
2.       Colocar a gelatina preparada de acordo com a embalagem sobre a geleia e levar a geladeira para endurecer;
3ª. Camada
3.       Espalhar o creme frio sobre a gelatina já endurecida;
4ª. Camada
·         Espalhar o chantilly sobre o creme firme (decorar com amora)
Observação: servir gelado.

Geleia de amora à moda do campo

Galho de amoreira
Geleia




Ingredientes
Preparo

1) Amora
1) Colher amoras bem maduras (pretas);
2) Açucar cristal
2) Lavar  (não deixar 
escorrer e não colocar mais água);
3) Cozinhar bem;
4) Bater no liquidificar e coar em peneira;
5) Voltar ao fogo, colocando para cada
medida de geleia a metade de açúcar;
6) Cozinhar sem deixar queimar o açucar
7) Guardar em vidros esterilizados e
bem fechados;
Cuidados especiais:
Aberto o vidro, voltar sempre para a geladeira

Observação: para geléias mais consistentes, aumentar a quantidade de açucar e deixe cozinhar mais tempo.